Nasi Dagang versi tanak & Gulai Darat ayam versi tumis

Salam......hari ni dah masuk 10 Muharam 1433H. Ramai yang berpuasa hari ni kan. Ida dan hubby pun puasa hari ni tapi hubby bukak puasa kt masjid katanya. Kalau tinggal ida ngan anak2 kt rumah...ida masak ringkas2 jer la. Untuk pencuci mulut, ida dah buat 'Kek kastard pandan' semalam. Nanti kemunculannyer yer.

Lama tak buat nasi dagang, teringin rasanyer nak makan. Ida buat beberapa hari lepas. Kalau kat kampung, ida masak guna beras khas nasi dagang tu, warna beras yg kalernyer perang2 gitu....rasa lebih sedap la. Duduk sini, terpaksa lah masak guna apa bahan yang ada jer la. Pernah ada n3 nasi dagang sebelum ni, versi kukus dan lauknya gulai kuning ikan. Nak intai boleh klik SINI. Kali ni buat versi tanak jer la, senang dan cepat sikit...dan berlaukkn ayam gulai darat yg ida buat versi tumis. Mak ida kalau buat gulai ayam / daging dia mmg suka masak versi gulai darat ni..tapi versi tak yah tumis2 la. Ida modified sikit la yer....Kebetulan rempah gulai kelantan mari masih ada, mmg sesuai kalau nak buat gulai darat ni.

P/ssst .........mekasih byk2  kpd kwn2 blogger yg masih sudi menulis komen2 pd n3 yg lepas walaupun ida tak sempat nk buat semua BW dapur kwn2....kalau dpt terjah pun tak dpt nk tinggalkan jejak. Ida minta maaf banyak2. Mekasih byk2 juga kpd para pengunjung semua

Untuk melengkapkan menu nasi dagang ni,perlu ada:

1. Nasi dagang
2. Gulai ikan versi kuning/versi merah...ikan tongkol adalah ikan yang paling sesuai ATAU Gulai ayam / daging
3. Acar mentah ( kali ni ida buat versi kt bawah )
4. Sambal cuka cili ( kali ni ida buat versi kt bawah )
5. Telur rebus ( telur rebus dh habis masa nasi dagang ni nk berpossing he.he)
   Kalau rajin, boleh juga buat sambal kelapa sekali ( ida tak buat )

NASI DAGANG versi tanak( ida campur tiga jenis beras )

Bahan-bahan:

• 1 cawan beras pulut
• 2 cawan beras basmathi
• 3 cawan beras jepun
• 1 1/2  cawan santan pekat ( ida guna yg tin ) ...kalau nk lebih lemak, boleh lebihkan santan dan kurangkan sukatan air 
• 4 1/4 cawan air
• 4 ulas bawang putih*
• 1 1/2  inci halia*
• 1/4 labu bawang besar*
• 3 sk garam atau secukupnya
• 1 1/2 sk halba
• 1 sb gula
• 1/2 helai daun pandan...disimpul 

Cara-cara:

• Campuran beras direndam dahulu 1-2 jam atau tak rendam pun tak per
• Toskan beras setelah direndam
• Hiris halus2 bahan yg bertanda *
• Masukkan beras ke dlm ke dlm rice cooker, gaul dgn bahan hiris dan halba
• Masukkan santan, air, garam dan gula serta daun pandan.....kacau sebati
• Masak nasi seperti biasa

GULAI DARAT AYAM versi tumis

• 1 kg ayam..dibersihkan
• 400 mls santan pekat
• Air secukupnya sebagai kuah
• 4 ulas bawang putih*
• 1/2 labu bawang besar* atau boleh letak bawang merah ( kt jepun tak dak bawang merah )
• 1 1/2  inci halia *
• 1  inci lengkuas *......bhn * dikisar bersama
• 3 ulas bawang putih...dihiris
• 1/2 inci halia...dihiris
• 1/4 labu bawang besar ....dihiris
• 4 sb rempah gulai kelantan @ boleh tukar kpd rempah kari biasa...bancuh dgn sedikit air panas
• 1 sb cili kering kisar atau 1 sk serbuk cili
• 1 sb rempah biji ketumbar atau boleh letak 1 sb yg serbuk
• 1 1/2 sb kerisik ( just update, tadi terlupa taip )
• 1/2 sb serbuk jintan putih
• 1/2 keping nipis gula melaka
• Air asam jawa secukup rasa
• Garam secukup rasa

Note : Jika menggunakam rempah ketumbar biji, basuh dan goreng tanpa minyak seketika dan tumbuk/kisar bersama bhn lain tadi ( lebih sedap jika letak yg biji )

Rempah tumis 4 sekawan

• 2 btg kecil kulit kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 5 biji buah pelaga
• 4 kuntum bunga cengkih

Cara memasaknya:

• Panaskan sedikit minyak
• Tumis rempah 4 sekawan bersama bahan hiris hingga naik bau.
• Masukkan bahan kisar..... tumis hingga naik bau dan sedikit garing
• Satukan rempah bersama serbuk jintan putih dan rempah ketumbar dan bancuh dgn sedikit air panas
• Masukkan bahan rempah yg dibancuh ke dalam bhn tumis tadi....tumis hingga rempah betul2 masak.
• Tambah sedikit air jika terlalu kering
• Masukkan sedikit garam dahulu, ayam, gula melaka, 200 santan serta sedikit air shj dan gaul sebati
• Renehkan selama 20 minit. 
• Tambah baki santan, kerisik dan air secukupnya sebagai kuah.
• Didihkan hingga masak dan kuah sedikit pekat.Tutup api.

Untuk sambal cili pula, kali ni ida buat versi kurang pedas'Sambal cili cuka bermadu'

Ida letak dua2 resepi kat sini, boleh cuba yg mana satu pilihan di hati

Bahan untuk sambal cili cuka bermadu:

• 10 biji cili api
• 2 biji capsicum merah...didadu
• 1 cm halia
• 3 ulas bawang putih
• 1 cawan cuka
• 6 sd besar madu @ secukup rasa
• Garam secukupnya

Cara-cara:

• Blendkan bersama semua bahan. Cukupkan rasa masin dan sedikit manisnya.
  
  
  SAMBAL CILI CUKA...versi biasa
  Bahan untuk sambal cili cuka:( versi pedas berasap )

  • 1 cawan cili kecil merah/cili padi merah
  • 1/2 cawan cuka
  • 2 sd besar gula @ secukup rasa
  • Garam secukupnya

  Cara-cara:

  • Blendkan bersama semua bahan

* Sambal ini jika di buat sehari sebelum dan simpan di dalam peti pun tak pe.Lagi lama lagi sedap rasanya.Ia juga sedap dimakan dengan nasi goreng,bihun goreng,letak dalam sup....

Untuk acar mentah pulak, kali ni ida buat versi lain sikit dari yang dulu, bahan sayur tu ida gaul dgn sambal cili cuka bermadu tadi

ACAR MENTAH sambal cili cuka bermadu

Bahan-bahan acar mentah sambal cili cuka bermadu

• 2 biji timun
• 1 batang kecil carrot
• 1/4 biji kobis...diracik halus
• Daun salad hijau jepun...dipotong ( tak tau nama dia apa )
• Garam tambahan jika tak cukup masin
• Gula tambahan secukup rasa
• Sambal cili cuka bermadu di atas secukupnya

Cara-cara:

• Timun, carrot dan daun salad dipotong 
• Dalam bekas,satukan timun,carrot, kobis dan daun salad
• Masukkan sambal cili cuka bermadu secukupnya ( jgn habiskan sambal tu, tinggalkan  juga untuk dimakan bersama nasi dagang nanti )
• Tambah gula dan garam jika tak cukup rasanya lagi.... gaul sebati. Biarkan ia mesra seketika sebelum dimakan
  
  
  Kalau nak buat versi acar mentah biasa, yg ni tak pedas la, boleh  tengok SINI...pilih mana2 yg sesuai k.

Nasi Kerabu Kaler Kuning

Salam buat semua........nasi kerabu yg ida buat utk majlis berbuka puasa group kami m'sian kat sini Ahad lepas. Masa bawak ke sana, ada la buat daging bakar ngan telur masin sikit. Sebelum ni pernah buat yg kaler biru, boleh tgk SINI Resepi lebih kurang sama jer dgn yg dulu cuma kaler nasi jer berbeza dan tang sambal ikan kelapa tu idalebihkan gula melaka sikit...... pas tu lagi utk msk nasi kali ni ida ketuk serai dan halia sikit.Pernah tak mkn nasi kerabu kaler kuning.?? Kalau kt kelantan, dua2 kaler pun ada....malah ada jugak nasi kerabu dibuat hanya kaler putih shj. Untuk nasi kerabu kaler biru, mmg ada bunga khas yg digunakan sbg kaler utk nasi jd biru......

Nasi kerabu mmg feberet bonda dikampung, bonda suka....anakanda pun suka juga. Memang agak renyah sikit penyediaannya jika diikutkan cara sebenar. Tapi ida kt sini terpaksa menggunakan bahan2 yg segera shj....ehhhhhh senang la pulak, tapi kalau menggunakan bahan fresh mmg lagi sedap la.

Resepi : Happy Cooking Time

Pelengkap Nasi Kerabu

• Nasi biasa...yang diletak sedikit pewarna kuning @ biru sms hendak memasaknya..sebenarnya org dulu2 menggunakan bunga segar khas utk jadikan nasi ni bewarna biru.. 
• Sambal ikan kelapa 
• Kuah tumis 
• Sambal cuka 
• Budu 
• Lauk-pauk......cth daging bakar, ayam /daging/ ikan bakar, telur masin, ayam goreng, ikan goreng celup tepung, ikan goreng  
• Solok lada....ida tak buat masa ni
• Ulam-ulaman....cth Daun kesum, kacang panjang, bunga kantan, kobis, daun serai kayu ( mak ida suka letak daun ni )......dihiris halus dan taugeh..ida letak mana yg ada kat sini jer 
• Keropok ikan goreng 

( Tak semua ida buat pelengkap ni....mana yg ada jer masa tu )

NASI:..kali ni ida pakai beras basmathi + beras siam

• 2 cawan beras basmathi 
• 4 cawan beras siam 
• 7 cawan air 
• 1/2 sdk serbuk kunyit 
• 1 btg serai......diketuk 
• 1/2 inci halia.....diketuk 

Cara:

Basuh beras, masukkan air, serbuk kunyit, serai dan halia...kacau rata dan masak nasi seperti biasa.

KUAH TUMIS

• 1 tin santan pekat segera /400 mls pati santan 
• 1 1/2 sd besar cili kering kisar( bergantung kpd tahap kepedasan yg diinginkan....ida hanya pakai sedikit serbuk cili shj 
• 1/2 sudu teh serbuk kunyit 
• 1 labu bawang besar...dikisar 
• 4 ulas bawang putih...dikisar 
• 1 inci halia ...agak2...dikisar 
• 1/2 inci lengkuas...dikisar 
• 1 batang serai...dikisar( baru update sbb hari tu lupa nk taip )
• 1 batang serai..diketuk( baru update sbb hari tu lupa nk taip )
• 2 keping asam gelugur 
• Gula melaka sebesar ibu jari atau secukup rasa 
• 2 sb budu atau boleh ganti dgn sedikit belacan ( sebesar ibu jari )
• Garam secukup rasa 
• Sedikit tambahan air...dlm 1 cawan /secukupnya

Cara:

• Panaskan sedikit minyak, tumis semua bahan hingga naik bau..kecuali garam ATAU kalau tak nak tumis, masak dahulu santan hingga mendidih sambil kacau2, baru masukkan bahan2 lain.
• Masukkan santan, air dan serai ketuk
• Masak sehingga pekat dan naik minyak ( lagi lama lagi sedap ) Perasakan cukup rasa masin, masam dan manisnya.

SAMBAL IKAN KELAPA

• 1 mangkuk kecil isi ikan dari yang telah direbus / dibakar....dikisar/tumbuk halus ( ida beli isi ikan yg dikisar, cuma balik terus rebus ) 
• 1 1/2 mangkuk kecil kelapa parut .....ida letak kelapa kering jer + 3 sd besar santan 
• 1/4 labu bawang besar#...jika b'saiz besar, 1/2 labu jika b'saiz kecil 
• 1/2 inci halia# 
• 1 batang serai# 
• 1 ulas bawang putih# 
• Sedikit serbuk lada hitam yg kasar...dlm 1 sd teh 
• 1/4 keping gula melaka /secukup rasa ...diracik halus ( boleh ganti dgn gula merah 1 1/2 sb )
• Sedikit garam 
• Sedikit air asam jawa 

Cara:

• blend bahan bertanda # 
• Campurkan semua bahan di dalam kuali, guna api kecil, goreng tanpa minyak sehingga sedikit kering 
• Jika yg menggunakan kelapa kering mcm saya...tambah 1/4 cawan air panas ke dlmnya semasa mengacau. 

SAMBAL CUKA ( boleh disediakan sehari sebelum )

• 1 genggam cili padi/api 
• 1 biji cili besar...jika nk kurangkan pedas sikit 
• 1/2 cawan cuka...nk cair tambah lagi cuka 
• 1 1/2 sd besar gula..secukup rasa 
• Garam secukupnya rasa:

Cara-cara:

• Masukan semua dlm blender dan blend 
• Masukkan dlm botol dan simpan di dalam peti ais jika tak habis makan.

Contoh cara hidang....fuhhhh mabelesss ni....ada yg dah terleleh air liur dh ke? Ikan goreng tak celup tepung pun.....he..he kes malas  la ni

Keropok Lekor 2

Sebenarnya dah banyak kali buat kopok lekor ni, yang ni dah lama buat juga, cuma kali ni ida kurangkan sikit tepung ubi kentang kpd 150 gm, sukatan bahan-bahan lain adalah sama sahaja seperti resepi sebelum. Untuk kali ni, tekstur dia lebih lembut sikit dari yang dulu.

Boleh la kan sekadar melepaskan rasa kempunan nak makan, tapi tak leh la nak lawan kopok lekor T'ganu tu...

So, lepas yg ni ida stop dulu buat kopok lekor, sbb dah rasa nk termuntah dah mkn.....mmg sejak buat kali pertama hari tu, terus menerus jugak la buat.....rasa cam dah jemu sangat, tambah-tambah lagi orang tukang buat ni..Sampai macam ni sekali kn

Sekali lagi ida copy resepi sebelum ni kat sini........cuma ida tukar sukatan tepung katakuriko jer.

Insyaallah, ada kelapangan nanti, ida pergi ronda2 satu dunia.....b/walking la.

Bahan-bahan :

• 1 kg isi ikan...dikisar ( ida beli isi ikan yg telah siap dikisar dlm 5 pkt )
• 180 gm tepung 'warabi mochi ko' @ boleh pakai tepung sago
• 150 gm tepung 'katakuriko'( tepung ubi kentang )
• 1/4 sd teh baking powder


* kalau kat di M'sia, boleh pakai tepung sago dan tepung ubi kayu ATAU just letak tepung sago sahaja


2 - 2 1/4 sd besar rata garam lebih kurang @secukup rasa
6 ulas bawang putih...ditumbuk/dikisar halus @ lebih kurang 1 sd bsr yg telah dikisar
Tambahan sedikit air jika adunan keras....rasanya tak tambah pun dh ok sbb kalau lembik susah nk bentukkan.
1/4 sd teh serbuk ajinomoto


CARA-CARA:


Campurkan semua bahan2 di dalam bekas yg besar kecuali air..uli / gaul sehingga sebati.
Pakai sarung tangan plastik jika tak mau lekat kt tangan
Jika keras baru tambah sikit air, kalau dah ok, tak perlu tambah.
Didihkan air separuh periuk...kalau boleh gunakan periuk yg agak besar sikit.
Masukkan sedikit tepung gandum/apa2 tepung ke dlm mangkuk kecil
Sediakan papan pencanai / papan pemotong sayur pun boleh. Tabur sedikit tepung ke atasnya.
Letak sedikit tepung pada tgn/pakai sarung tangan plastik. Ambil sedikit dr adunan...bentukkan / roll memanjang. Saiz terpulang kpd masing2. Ulangi sehingga habis.
Rebus keropok yg telah dibentukkan tadi seketika. Angkat jika nmpk terapung..sejatkan.
Simpan di dalam peti ais jika tidak habis digoreng..
Potong bulat serong sebelum digoreng.

Ini versi ikan banyak punya!!!...kalau jual, mmg tarak untung...lugii lagi ada ni....so jual la dlm rumah sendiri. Untung ke, rugi ke...deng tak kisahh itu sume, janji sume kenyang dan puas hati dgn apa yg kita hidangkan...betul tak?

Nak tahu ngaper kali ni rupa dia gelap sikit dari yang dulu.......sebab ida beli isi ikan, balik simpan dulu dlm fridge, esok baru buat...memang ada beza kan.....

Singgang Daging + Tulang Versi Kelantan

Salam buat semua......masalah settle selepas 'Verification' dimansuhkan. Baru tersedar, sebenarnya kotak utk tulis 'word verification' tak appear setelah komen ditulis...last2 mansuhkan terus benda tu. Ini pun baru perasan bila Ika, E-na dan K'Nor bgtau tak dpt komen kat bahagian post...mekasih la hai, kalau tak ida tak tau sampai ke sudah ni.

Lauk yang simple, TAPI kalau makan nasi mesti bertambah-tambah.....percayalah.

Nak2 kalau combine dengan sambal terung udang ( resepi kalau sempat nanti entry k ) dan ikan goreng ni. Kompen, tergugat diet korang hari tu..Tak mau pot pet sgt jom layannn....

BAHAN-BAHAN:

• 1/2 kg daging lembu.....dipotong2
• 1/2 kg tulang lembu
• 1/2 labu bawang besar/5 ulas bawang merah*
• 4 ulas bawang putih*
• 1/2 inci lengkuas*
• 1 1/2 sd besar rempah ketumbar biji...digoreng tanpa minyak dan ditumbuk tak perlu lumat /ida letak 1 sd besar serbuk rempah ketumbar

Notes:Pakai rempah biji lagi sedap

Kisar/tumbuk bahan yg bertanda *

• 3 ulas bawang putih.....dihiris nipis
• 1/2 labu bawang besar/5 ulas bawang merah...dihiris nipis
• 1/2 inci lengkuas...diketuk
• 1 inci kunyit hidup.....dipotong2 & ketuk / 1/4 sd teh serbuk kunyit
• 3 tangkai cili kering....dipotong2
• 2 sd besar budu
• 3 asam keping....nk lg masam boleh letak lebih
• 1/4 keping gula melaka
• Garam secukup rasa
• Air secukupnya sebagai kuah.....agak2 la ye

CARA2:

• Daging dan tulang dibersihkan, kemudian sejatkan.
• Di dalam periuk, masukkan daging, tulang serta bahan2 lain.
• Masukkan sedikit air dahulu....agak2 paras daging dan tulang sahaja. Rebus sekejap sehingga mendidih...baru tambah air lagi secukupnya sebagai kuah.
• Rebus sehingga tulang dan daging benar2 empuk.

Keropok Lekor

Sebenarnya dah banyak kali b'eksperimen buat keropok lekor ni....sebelum ni pernah buat menggunakan tepung ubi, kadang2 pakai tepung katakuriko ( potato starch ) + tepung gandum macam resepi Jiya MyR..cuma sukatan tepung telah dikurangkan, dah sedapp dah, mekasih ye Jiya...cuma tak rasa kenyal2 cam keropok kat M'sia.

Masih tak puas hati, mana nk cari tepung sagu ni...tut-tut kawan ida Linda ada terbaca satu lagi resepi kat Myr dr Minami yg pernah dok Japan kut...yg menggunakan salah satu tepung kat sini iaitu 'Warabi Mochi Ko' + tepung ' Katakuriko'( potato starch ).

Sib baik jumpa tepung tu kat kedai sini...terus ida cuba pakai tepung ni + ngan tepung katakuriko tadi. Wahh!!!...berbeza dr yg pernah buat sebelum ni..lebih sedapp, rasa kenyal2 nya.....thanks a lot to Minami & tak lupa juga kpd kwn saya Linda. Lalu kita promote ler kat kwn2 yg dok sini juga...sib baik juga ada jual isi ikan yg telah siap dikisar...senang kerja sikit...kalau beli ikan, balik nk asingkn isi & tulang...gamaknya lambat lagi ler nk boleh mkn keropok lekor

Yang dah siap direbus...walaupun rupamu tak berapa cantikk...tapi sedap dimakan

Ida mmg tak letak banyak tepung..sbb suka mkn keropok lekor jenis yg banyak ikan

Haa..ni ler contoh tepung yg ida guna utk buat keropok tadi...yg plastik biru2 ngan hijau2 sikit tu..'Warabi Mochi Ko'..sbg pengganti tepung sagu, warabi tu apa erk...puas cari tapi tak jumpa...

yg peket putih jer tu tepung 'Katakuriko'( potato starch )...ok la jom semak resepi kt bawah...

Bahan-bahan :

• 1 kg isi ikan...dikisar ( ida beli isi ikan yg telah siap dikisar dlm 5 pkt )
• 180 gm tepung 'warabi mochi ko'
• 170 gm tepung 'katakuriko'
• 1/4 sd teh baking powder

kalau kat di M'sia, pakai sume tepung sago jer dan jika nk lembut lagi, boleh kurangkan sukatan tepungnyer k

• 2 - 2 1/4 sd besar rata garam lebih kurang @secukup rasa
• 6 ulas bawang putih...ditumbuk/dikisar halus @ lebih kurang 1 sd bsr yg telah dikisar
• Tambahan sedikit air jika adunan keras....rasanya tak tambah pun dh ok sbb kalau lembik susah nk bentukkan.
• 1/4 sd teh serbuk ajinomoto

CARA-CARA:

• Campurkan semua bahan2 di dalam bekas yg besar kecuali air..uli / gaul sehingga sebati.
• Pakai sarung tangan plastik jika tak mau lekat kt tangan
• Jika keras baru tambah sikit air, kalau dah ok, tak perlu tambah.
• Didihkan air separuh periuk...kalau boleh gunakan periuk yg agak besar sikit.
• Masukkan sedikit tepung gandum/apa2 tepung ke dlm mangkuk kecil
• Sediakan papan pencanai / papan pemotong sayur pun boleh. Tabur sedikit tepung ke atasnya.
• Letak sedikit tepung pada tgn/pakai sarung tangan plastik. Ambil sedikit dr adunan...bentukkan / roll memanjang. Saiz terpulang kpd masing2. Ulangi sehingga habis.
• Rebus keropok yg telah dibentukkan tadi seketika. Angkat jika nmpk terapung..sejatkan.
• Simpan di dalam peti ais jika tidak habis digoreng..
• Potong bulat serong sebelum digoreng.

Laksam

Ini adalah projek together2 ngan member beberapa minggu lepas......kebetulan dia masih ada stok tepung beras M'sia. Ni pun lama tak makan. Huih jenuh juga nk siap mengukus semuanya. Buat 2 adunan rasanya hari tu.

Pernah buat dulu2 masa masih kat M'sia, tapi sukatan pakai agak jer. Tapi kali ni ida ikut resepi Yani yg pernah dia post kat MyR dulu...cuma ida lebihkan air lagi 1 cwn sbb nk lembut lagi. Mekasih banyak2 yer yani.

Kalau kat M'sia, org selalu pakai tudung periuk sebagai acuannya...sini mana la nk cari tudung periuk seakan-akan cam ni. Sebagai alternatif lain,ida pakai acuan seperti kat atas, ni cth la...sebenarnya hari tu, pinggan porcelin pun pakai gak. Jom tgk resepi...

Sumber : Yani MyR...kat blog baru dia Deco Choco rasanya dia lum letak

LAKSAM

• 3 cawan tepung beras
• 1/2 cawan tepung gandum
• 4 cawan air suam.....ida jadikan 4 1/2 cawan

Cara2:

• Panaskan air di dlm pengukus sehingga mendidih
• Masukkan tepung ke dlm mangkuk, masukkan 2 cawan air dahulu.....kacau pakai whisker tgn.
• Tambahkan baki air...kacau sebati
• Sapu acuan/pinggan dgn sedikit minyak, ambil 1 senduk adunan / secukupnya..tuang ke dlm acuan.
• Letak acuan ke atas rak pengukus dan kukus selama 5 minit. Bila dah masak, sejukkan sebentar baru gulung.
• Ulangi sehingga habis.

ATAU adunan ke-2 ida menggunakan semua tepung beras pun jadi, lain-lain bahan sama.

KUAH LEMAK LAKSAM...ida letak resepi 1/2 dr yg ida buat hari tu, sbb t'lebih2 kuahnya hari tu ( utk kuah ida guna resepi sendiri sbb dah biasa buat )

• 600 gm isi ikan.....direbus dan dikisar
• 1 1/2 tin santan pekat segera / 600 mls santan pekat segar...nk lemak lagi boleh lebihkan
• 2 labu kecil bawang besar*
• 4 ulas bawang putih *
• 2 inci halia*
• 1/2 inci lengkuas*

Kisar/blend bahan yg bertanda *

• 1/2 sd besar lada hitam tumbuk/serbuk lada hitam yg kasar.....boleh dilebihkan
• 2 batang serai...diketuk
• 3 sd besar gula lebih kurang / mencukupi
• Garam secukup rasa
• 2 asam keping
• Tambahan air yg mencukupi...jgn terlalu banyak takut kuah cair.

CARA2:

• Campurkan semua bahan ke dalam periuk
• Masak sehingga mendidih
• Perasakan garam.

SAMBAL BELACAN

• Ambil segenggam cili api, tambah sebiji cili besar, 1 ketul kecil belacan, gula dan garam.
• Tumbuk @ kisar menggunakan blender kering
• Perahkan air asam limau / lemon secukupnya

LAKSAM dipotong bulat2 & sedia dimakan bersama kuahnya, sambal belacan serta hirisan ulam-ulaman seperti daun kesum, kobis, kacang panjang dan juga taugeh,

Nasi Kerabu Kaler Biru

Salam buat semua pengunjung. Baru nk bertatih semula setelah lama tenggelam. Lama juga tak makan nasi kerabu hasil tangan sendiri sebenarnya, tehingin sangat la ni sbb tu la buat....zaman dulu2 masa kat kampung ada juga buat sama ngan mak, mak kat kg memang suka sgt dgn nasi kerabu ni. Tapi masa dok kat Shah Alam tak pernah pula buat sendiri sebab hubby kata tak suka...so kalau ida rasa nak makan, ida beli ja kat pasar malam @ mana2 gerai yg jual...tapi kan makan yang buat sendiri lagi puas hati, sbb kita boleh lebihkan apa yg kita nak.

Aikk kali ni nmpk hubby makan nasi kerabu ni cukup berselera sekali......heran pulak, sbb pakai beras basmathi katanya..kalau suka len kali bole le buat lagi.

Beginilah hidangan nasi kerabu ida...mkn dgn apa yg ada jer, maklum la merantau

Pelengkap Nasi Kerabu

• Nasi biasa...yang diletak sedikit pewarna biru sms hendak memasaknya..sebenarnya org dulu2 menggunakan bunga segar khas utk jadikan nasi ni bewarna biru..
• Sambal ikan kelapa
• Kuah tumis
• Sambal cuka
• Budu
• Lauk-pauk .....cth daging bakar, ayam /daging/ ikan bakar, telur masin, ayam goreng, ikan goreng celup tepung
• solok lada...ida tak buat kali ni
• Ulam-ulaman...cth Daun kesum, kacang panjang, bunga kantan, kobis......dihiris halus dan taugeh..ida letak mana yg ada kat sini jer
• Keropok ikan goreng

NASI:..ida pakai beras basmathi

• 5 cawan beras basmathi
• 5 1/4 cawan air
• 2-3 titik pewarna biru

Cara:

• Basuh beras, masukkan air, titikkn pewarna...kacau rata dan masak nasi seperti biasa.
• Jika nak tekstur nasi lebih lembut bole tambah air lagi.

KUAH TUMIS

• 1 tin santan pekat segera /400 mls pati santan
• 1 1/2 sd besar cili kering kisar( bergantung kpd tahap kepedasan yg diinginkan....ida hanya pakai sedikit serbuk cili shj
• 1/2 sudu teh serbuk kunyit
• 1 labu bawang besar...dikisar
• 4 ulas bawang putih...dikisar
• 1 inci halia ...agak2...dikisar
• 1/2 inci lengkuas...dikisar
• 1 batang serai...dikisar( baru update sbb hari tu lupa nk taip )
• 1 batang serai..diketuk( baru update sbb hari tu lupa nk taip )
• 2 keping asam gelugur
• Gula melaka sebesar ibu jari atau secukup rasa
• Sedikit belacan..lebih kurang besar jari kelingking atau boleh juga letak 1 sd besar budu
• Garam secukup rasa
• Sedikit tambahan air...dlm 1 cawan

Cara:

• Panaskan sedikit minyak, tumis semua bahan hingga naik bau..kecuali garam ATAU kalau tak nak tumis, masak dahulu santan hingga mendidih sambil kacau2, baru masukkan bahan2 lain.
• Masukkan santan dan air
• Masak sehingga pekat dan naik minyak

SAMBAL IKAN KELAPA

• 1 mangkuk kecil isi ikan dari yang telah direbus / dibakar....dikisar/tumbuk halus ( ida beli isi ikan yg dikisar, cuma balik terus rebus )
• 1 1/2 mangkuk kecil kelapa parut .....ida letak kelapa kering jer + 3 sd besar santan
• 1/4 labu bawang besar#...jika b'saiz besar, 1/2 labu jika b'saiz kecil
• 1/2 inci halia#
• 1 batang serai#
• 1 ulas bawang putih#
• Sedikit serbuk lada hitam yg kasar...dlm 1 sd teh
• Gula melaka sebesar ibu jari / secukup rasa...diracik halus atau ( boleh ganti dgn gula merah 1 sb )
• Sedikit garam
• Sedikit air asam jawa

Cara:

• blend bahan bertanda #
• Campurkan semua bahan di dalam kuali, guna api kecil, goreng tanpa minyak sehingga sedikit kering
• Jika yg menggunakan kelapa kering mcm saya...tambah 1/4 cawan air panas ke dlmnya semasa mengacau.

SAMBAL CUKA ( boleh disediakan sehari sebelum )

• 1 genggam cili padi/api
• 1 biji cili besar...jika nk kurangkan pedas sikit
• 1/2 cawan cuka...nk cair tambah lagi cuka
• 1 1/2 sd besar gula..secukup rasa
• Garam secukupnya

cara:

• Masukan semua dlm blender dan blend
• Masukkan dlm botol dan simpan di dalam peti ais jika tak habis makan.

( Tak semua pelengkap  ida buat ....mana yg ada jer masa tu )

Solok Lada dan Terung

Short listed menu yang tertunggak untuk n3 kat sini....masukkan mana yang sempat dulu, yang lain-lain banyak lagi tengah beratur..he..he. Orang kelate panggil cili tu lada. Baru-baru ni pergi kedai kat sini...ternampak cili besar yg seakan-akan cili/lada besar kat negeriku..terus je beli, besar benor cili ni..lebih kurang sama besor dgn terung kecik kat sebelah dia tu. Bau dia mcm pedas, tapi bila masak... pedas-pedas manja je rasanya. Kalau lada yg sebenar...huhh,pedas dia,menyengit sampai ke telinga gitu. Solok ni biasanya dimakan bersama nasi kerabu...kalau makan ngan nasi putih pun ok gak. Teringat pulak kat mek( ibu ) kat kampung...dia cukup suka ngan solok ni. Bertungkus lumus la dia bila nak buat ni.....lekung2 bunyi menumbuk bahan-bahan pakai lesung batu. Ida kisar je..mana nak ada lesung batu kat sini.

Jom lah pandang2 resepi kat bawah nun...

Bahan-bahan :

• 5 biji lada sebesar itu/10 biji lebih kurang kalau yg kecil
• 2 biji terung saiz kecil

bahan sumbat :

• 3 ekor ikan kembung/selar/selayang ....ida pakai ikan selar,ikan lebih pun tak pe,lg sedap
• 5 biji bawang merah/1/2 labu bawang besar*
• 2 batang serai*
• 1 inci halia *
• 2 cawan kelapa parut...ida pakai kelapa kering je..almaklum itu je yg ada kat sini
• 1/2 - 1 sd besar gula
• Garam secukup rasa
• 1/2 sd teh lada hitam *
• 1 sd besar budu..kalau ada/ida pakai sos ikan
• 1 biji putih telur saiz A
• 1 sd besar kerisik
• 1/1 - 1 cawan santan cair....campurkan dengan 1/2 sd teh garam/secukup rasa

cara-cara:

• Ikan dibersihkan dan direbus dengan sedikit air dan garam....rebus agak2 dah masak. Biarkan sejuk seketika, kemudian perisikan ikan sehingga habis. Isi ikan tadi ditumbuk/diramas hingga hancur.
• Cili dan terung dibersihkan
• Belah bahagian tengah cili dan terung....tapi jangan sampai putus.
• Tumbuk/kisar bahan yang bertanda *
• Gaul semua bahan sumbat hingga sebati
• Ambil cili dan terung, sumbat bahan ini ke bahagian yang dibelah tadi sehingga penuh
• Susun cili dan terung di dalam periuk...curahkan santan cair ke atasnya.Masak di atas api yang sederhana hingga empuk
• Atau boleh dimasak dengan cara mengukus ...kalau boleh susun jangan bertindih di dalam periuk dan tak payah curah dengan santan cair ke atasnya.

Nasi Dagang Dengan Gulai Ikan versi I

Menu berbuka petang tadi......nasi dagang versi putih bersama gulai ikan versi kuning + acar mentah. Sambal cuka cili tak buat sebab tak der stok cili api merah. Kalau pakai beras nasi dagang,nasinyer kaler perang2 gitu..lagi sedap la.Kalau belah2 negeri Ida Kelate senang je nak dapatkan beras ni. Ida tak der beras tu so gabungkan beras biasa ngan beras pulut pun boleh juga. Jom tengok resepi dia...

Untuk melengkapkan menu nasi dagang ni,perlu ada:

1. Nasi
2. Gulai ikan versi kuning/versi merah...ikan tongkol adalah ikan yang paling sesuai
3. Acar mentah
4. Sambal cuka cili
5. Telur rebus

Bahan-bahan nasinyer:

• 3 cawan beras biasa
• 1 cawan beras pulut
• kalau nak lebih berpulut,juga boleh jadikan nisbah 2:2
• 1 cawan air
• 1 1/2 cawan santan pekat....ida tidak menggunakan banyak santan
• 4 ulas bawang putih*
• 6 ulas bawang merah/1 labu kecil bawang besar*
• 1 1/2 inci halia*
• Sedikit tambahan air lagi jika perlu

Bahan bertanda * dimayang/dihiris halus

• 1 1/2 sudu besar halba direndam sekejap
• 3 sd teh garam/secukup rasa
• 2 sd besar gula....boleh dikurangkan

Cara-cara:

• Basuh dan rendam beras biasa bersama beras pulut selama lebih kurang 2-3 jam,kemudian toskan.
• Panaskan air di dalam pengukus,kukus campuran beras selama 1/2 jam.
• Setelah lebih kurang 1/2 jam,buka penutup pengukus,ambil 1 cawan air tadi renjiskan keseluruh nasi dan kacau sebati.
• Kukus lagi lebih kurang 20 minit.
• Satukan santan,bawang,halia,gula, garam dan halba di dalam mangkuk kecil.Tuangkan nasi ke dalam bekas besar.Kemudian masukkan campuran santan ke dalamnya....kacau sebati.
• Kukus sekali lagi lebih kurang 30 minit @ sehingga masak
• Pastikan setiap 10 minit kacau rata nasi supaya semua bahagian nasi masak sepenuhnya. Renjiskan tambahan air jika nasi masih keras.Sukatan air adalah bergantung kepada jenis beras yang kita pakai. Beras pulut +beras biasa yang ida pakai cepat lembut sebab itulah ida tidak menggunakan banyak air.

Bahan-bahan untuk gulai ikan:

• 1 ekor ikan tongkol bersaiz sederhana...ida guna apa ikan yang ada kat Jepun ni,ikan tu besar..tapi tak tau nama dia.
• 4 tangkai/lebih cili kering..kalau nak pedas boleh dilebihkan*
• 1 inci lengkuas*
• 2 inci halia*
• 1 inci kunyit hidup....ida pakai serbuk kunyit je dalam 1/2 sd teh*
• 1 sd besar serbuk jintan putih
• 1 sd besar serbuk jintan manis
• 1 sd besar rempah ketumbar biji/serbuk*
• 4 ulas bawang putih*
• 8 ulas bawang merah/1 labu besar bawang besar*

Kisar semua bahan yang bertanda *

• 1 1/2 keping asam keping
• 4 cawan santan pekat @ secukupnya
• Air tambahan secukupnya untuk dalam kuah.
• 1 /4 keping gula melaka
• 1 sd besar kerisik
• Garam secukupnya
• Sedikit minyak untuk menumis

Cara-cara:

• Rebuskan ikan bersama sedikit garam dan 1/2 keping asam keping
• Panaskan sedikit minyak di dalam periuk
• Tumiskan bahan kisar, masukkan juga serbuk jintan tadi...tumis sehingga naik bau
• Masukkan santan,asam keping,gula melaka,garam,kerisik dan tambahan air....masak sehingga kuah pekat.
• Masukkan ikan yang direbus tadi,didihkan lagi.
• Setelah dah menggelegak & agak-agak dah cukup rasa,bolehlah tutup api gas.
• Sedia dihidangkan bersama nasi dagang tadi.

Gulai ikan versi kuning.....

Bahan-bahan acar mentah:

• 2 biji timun.......potong ikut selera masing2 & rendam dengan sedikit air kapur
• 1 batang carrot....potong & rendam dengan air kapur juga
• 1/2 cawan cuka*
• 2 sd bsr gula*
• garam secukupnya*
• kalau ada nenas...potong kecil-kecil ( ida tak letak )
• 1/2 inci halia dihiris halus*
• 1/2 labu bawang besar dihiris halus juga*

Cara-cara:

• Satukan bahan yg bertanda * dalam mangkuk kecil,kacau sebati.
• Dalam bekas,satukan timun,carrot dan nenas
• Masukkan campuran yg bertanda * ke dalamnya..kacau sebati
• Biarkan ia mesra seketika sebelum dimakan

Bahan untuk sambal cili cuka:

• 1 cawan cili kecil merah/cili padi merah
• 1/2 cawan cuka
• 2 sd besar gula @ secukup rasa
• Garam secukupnya

Cara-cara:

• Blendkan bersama semua bahan

* Sambal ini jika di buat sehari sebelum dan simpan di dalam peti pun tak pe.Lagi lama lagi sedap rasanya.Ia juga sedap dimakan dengan nasi goreng,bihun goreng,letak dalam sup....