Rendang Tok

Menu selepas raya sebenarnya.......sebab hari raya tak sempat buat rendang, kepingin sekali hendak mkn...kebetulan ada kiriman ketupat palas segera Nona dari kawan kami Linda Ismail...thanks a lot ya linda...huhuhh tak merasa yg ori dpt yg ini pun jadi la. Lama dah rasanya tak mkn rendang tok...belah2 perak selalunya senang dpt ni....first time makan umah member kat perak dulu..hish dah lama benor dah ni. Hitam2 dia tapi sedappp. Googles recipe....rupa2 nya mcm2 versi ya..dari gabungan beberapa resepi dan setelah di tapis sedikit, sebab ada sesetengah bahan ida tak masukkan dan tambahkan/kurangkan...terima kasih & maaf bebanyak ya kpd tuan punya resepi....gomen ne..

Close up sikit ketupat palas segera Nona......

Sumber : Cek De Sam fotopage & Chef Sabri blogspot

Bahan-bahan :

• 1 kg daging lembu ....didadu
• 2 liter/ 8 cawan santan dari 4 biji kelapa....sukatan kelapa mcm banyak.... boleh dikurangkan...yg ni ida pakai santan segera 4 cawan + 4 air
• 3/4 cawan kerisik
• 1 1/2 sd besar serbuk jintan manis
• 1 1/2 sd besar serbuk jintan putih
• 1 1/2 sd besar serbuk ketumbar
• 1/2 sd bsr serbuk lada hitam...boleh dilebihkan
• garam secukup rasa
• 2 sd besar gula merah
• 8 sd besar pes cili kering....boleh dilebihkan atau dikurangkan
• 3 batang kulit kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 4 kuntum bunga cengkih
• Sedikit air asam jawa/3 keping asam gelugor
• Sedikit sahaja belacan...ida letak sebesar hujung jari telunjuk je
• Tambahan air jika daging masih belum empuk

Bahan kisar halus:

• 3 biji bawang besar dikupas
• 12 biji bawang merah....kalau tak ada, pakai bwg bsr...1 labu lg
• 8 ulas bawang putih
• 6 cm halia
• 6 batang serai...dihiris nipis2 supaya senang utk dikisar
• 4 cm lengkuas...dihiris nipis2 juga

Bahan lain :

• Isi kelapa tua....kalau ada, dihiris halus...ida tak letak
• 4 helai kecil daun kunyit....dihiris halus
• 8 helai daun limau purut...dihiris halus

Cara-cara:

• Masukkan daging, santan, bahan kisar, pes cili, 3 beradik rempah ratus tadi dalam kuali dan renihkan. Masak di atas api kecil sehingga empuk.
• Tambah kerisik, serbuk lada hitam, jintan2, serbuk ketumbar dan belacan..sikit je tau. Masak sehingga kuah memekat.
• Masukkan garam ( bubuh sedikit dahulu garam sebab kita akan pekatkan kuah dia nanti, jika kurang masin baru tambah kemudian ) gula merah, air asam jawa...jika menggunakan asam keping, masukkan awal2 lagi. Terus memasak sehingga menjadi agak sedikit kering.
• Jika daging belum betul2 empuk boleh la tambah sedikit air lagi dan terus memasak.
• Kemudian baru masukkan hirisan daun kunyit dan daun limau purut...kacau sehingga betul-betul kering.
• Jika suka rendang lembab2...masak jangan terlalu kering.